Logo da.boatexistence.com

Hvorfor slå luften ud af dejen?

Indholdsfortegnelse:

Hvorfor slå luften ud af dejen?
Hvorfor slå luften ud af dejen?

Video: Hvorfor slå luften ud af dejen?

Video: Hvorfor slå luften ud af dejen?
Video: The Effect of Adding Flour When Kneading Bread Dough 2024, Marts
Anonim

Nedstansning fjerner nogle af de gasbobler, der dannes af gæren under hævningen og giver et finere korn. Det omfordeler også gærcellerne, sukker og fugt, så de kan gære og hæve dejen under hævefasen. … Dette afslapper gluten og gør dejen nemmere at rulle ud og forme.

Hvorfor tømmer du dejen ud?

Nedstansning er en almindelig teknik, der bruges til brødbagning, og den er essentiel for næsten alle gærbrød, du bager. Hvis du slår ned, tømmes dejen ud og luften frigøres, så du kan ælte den og forme den til brød eller andre former.

Skal du slå luft ud af pizzadejen?

Kanker tilbage Tag dejen ud af skålen og læg den på en meldrysset overflade. Dejen er nu klar til at banke tilbage, hvilket er en proces, der fjerner al den overskydende luft, der er "slået ud", før hævning.

Hvad sker der med dejen, når den udsættes for luft?

Dejen skal dækkes under hævningen, men hvis der er et hul i din plastfolie, eller du bruger en klud, der ikke danner en tæt forsegling, vil lufteksponering forårsage, at toppen på din dejen bliver sprød og sej Varierende lufttemperaturer kan også bidrage til inkonsekvent eller ufuldstændig hævning.

Hvorfor bliver min dej hård udenpå?

En tyk og hård skorpe på dit brød skyldes primært ved at overbage eller bage ved en temperatur, der er for høj. Sørg for at justere temperaturen på din ovn, så den passer til den type brød, du laver.

Anbefalede: