Traditionelt har det været en ret rodet proces at tilføje smør til brioche. … Den våde, klæbrige tekstur er vigtig, fordi briochen vil være tør, hvis der er for meget mel i dejen. Selvom det er muligt at forkorte den aktive arbejdstid for denne opskrift, kommer den bedst smagende brioche fra dej, der hæver meget langsomt.
Hvad gør du, når briochedejen er for klistret?
Med tilsætning af alt smør tænker du måske 'er min briochedej for klistret? og du kunne blive fristet til at tilføje mere mel. Modstå fristelsen, og fortsæt med at ælte. En slap og fold-metode fungerer godt til en meget klistret dej.
Hvad sker der, hvis dejen er for våd?
Det vil stivne med tiden. Hvis det er rigtig vådt og klistret, eller hvis du laver et hurtigt hævede "hurtigbrød", kan du tilsætte ekstra mel.
Hvordan ved du, hvornår brioche er æltet?
En test for at afgøre, om din dej er æltet nok
Brug begge hænder hold dejen mellem tommelfingre og pegefingre, og stræk den – ligesom at strække en ballon, inden den blæses op. På dette tidspunkt vil dejen formentlig nemt rives i stykker. Tilføj dejstykket tilbage til den store dejkugle og fortsæt med at ælte.
Hvorfor ser min brøddej våd ud?
For et norm alt brød, jo mere du ælter det, jo mindre klistret bliver det. Dejen er altid våd og klistret i starten, men når du har æltet den i fem til seks minutter, bliver den mindre klistret og mere blank, efterhånden som den udvikler en hud, som er den glutendannende.
