Semuljemel er proteinrig og høj i gluten Det er et populært valg, når man laver pasta for dets stærkere bid og mere grove maling. Højt indhold af protein og gluten er det et godt valg til at lave pastadej med en mere gylden farve. Semulje er mest almindeligt brugt som universalmel.
Hvad er det bedste mel at bruge til pasta?
Semolina: Groft durumhvedemel Et af de mest populære meltyper til fremstilling af pasta er semuljemel, som er et groft malet mel lavet af en særlig hård sort af hvede kaldet durum. Faktisk betyder ordet durum hård (som i ordet "holdbar") med henvisning til mængden af kraft det tager at slibe det.
Skal du bruge semuljemel til pasta?
Vi betragter pastafremstilling som både en kunst og en videnskab. Mel indeholder den gluten, der er nødvendig for at give pastadejen sin elasticitet og plasticitet. … All-purpose mel gør, hvad der står på dåsen, så det er helt fint at bruge til at lave pasta. De fleste pastaopskrifter vil dog anbefale enten semola eller "00"-mel
Hvad gør semuljemel til pasta?
En af de mest almindelige anvendelser for semuljemel er lavning af pasta fra bunden Det er et ideelt mel på grund af glutenindholdet, som giver en mindre klistret dej og er meget mere elastisk end andre meltyper. Dette hjælper pastaen med at holde sin form, når den koges, uanset om den er en lang spaghetti-nudel eller en albue.
Kan jeg bruge semulje i stedet for universalmel?
Erstat semuljemel med noget eller alt det universal- eller fuldkornsmel i en brød opskrift. Denne erstatning vil give et bagværk, der er mørt med en sprød skorpe.… Til sej skorpe, brug semuljemel i stedet for universal- eller fuldkornsmel til at lave dejen.
