Mens temperaturen og omgivelserne for en starter er afgørende for dens resultat, behøver surdejsstarteren ikke forsegles i en lufttæt beholder. Det er stadig nyttigt at dække starteren med en slags låg for at forhindre, at der opstår rod (via The Perfect Loaf).
Kan jeg lægge låg på surdejsstarteren?
Du vil gerne dække din surdejsstarter, men kun for at forhindre ting i at falde ned i den og for at forhindre, at den danner et skind på toppen og tørrer ud. Ellers skal du huske, at din starter er i live og skal trække vejret en lille smule. Et låg er fint, så længe det ikke er helt lufttæt.
Kan du kvæle din surdejsstarter?
Hvis du kan lugte eddikesyre, er din starter kv alt, og gæringen er blevet anearob. Midlet til dette vil involvere en del foder. Du skal hælde halvdelen fra, eller bruge den i en dej (selvom brødet smager en smule surt).
Kan jeg dække min starter med et håndklæde?
Din starter vil vokse til mindst dobbelt størrelse, nogle gange mere, og du skal bruge en krukke til at rumme dette. Du kan dække det løst med et låg, plastfolie eller endda en lille klud … Husk, at krukken kan sprænge, hvis låget sidder for stramt, hvilket betyder, at du kører risiko for at få glasskår i blandingen.
Har min surdejsstarter brug for luft?
Oxygen: Fermenterende surdejsstartere vil producere kuldioxid. Starteren skal være løst dækket for sikkert at frigive gassen, men kulturen kræver ikke ilt.
