Ifølge de fleste bagemidler, for at få den bedste tekstur og smag, der er typisk for hævet brød, bør dejen hæves endnu en gang før bagning. … Den anden hævning hjælper med at udvikle en lettere, sejere tekstur og en mere kompleks smag.
Hvad er formålet med den anden hævning af brød?
Den anden hævning, eller proofing, giver en bedre volumen, en mere blød gærsmag og en finere tekstur til brød.
Hvad sker der, hvis du ikke lader dejen hæve to gange?
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, skal den trykkes ned eller vendes for at forhindre, at den bliver overhævd Hvis brød får lov til at hæve til mere end dobbelt størrelse, gluten vil strække sig til det falder sammen og vil ikke længere være i stand til at holde på de gasbobler, der giver den nødvendige struktur til brødet.
Hvor mange gange kan du lade brød hæve?
Når der bruges almindelige forhold mellem ingredienser, kan brøddej lavet med kommerciel gær bankes ned og lades hæve opad ti gange. Men for de bedste resultater skal det meste brøddej bages efter anden hævning, men før en femte hævning.
Hvor længe skal brød hæve anden gang?
De fleste opskrifter kræver, at brødet fordobles i størrelse – dette kan tage en til tre timer, afhængigt af temperaturen, fugtigheden i dejen, udviklingen af gluten, og de anvendte ingredienser.
