Processen med forlænget maceration efter gæringen bruges til at skabe rigere, mere smidige vine med større lagringsevne og mindre bitter tannin.
Hvor lang er maceration?
Røde druer gennemgår macerationsprocessen. Forlænget maceration foregår over længere tid og giver vine, der er rige og smidige og klar til at lagre. Typisk tager mellem 3 og 100 dage, denne form for opblødning resulterer i vine, der er lysere i farven, men rigere på tanniner.
Hvad er en forlænget maceration til?
Hvad er forlænget maceration efter fermentering? Eftergæring maceration involverer efterlader drueskallerne, frøene og eventuelle stilke i kontakt med vinen i længere tid efter den primære gæring er afsluttet for at optimere vinens farve, smag og tanninstruktur
Hvor lang tid tager kulsyremaceration?
Det tager ca. fem til femten dage for kulsyre-maceration at fuldføre. I løbet af denne tid produceres kun omkring 3% alkohol i volumen. Derfor skal du følge denne gæring en gærgæring. Der genereres meget varme under kulsyremaceration.
Hvilken temperatur er forlænget maceration?
Når høje farve- og tanninekstraktioner ønskes uden kold iblødsætning eller forlænget maceration, kan gæringen udføres i den høje ende af det anbefalede temperaturområde på 72–86 °F (22–30 °F) C) Denne metode kan bruges med druer med lavt tanninindhold, hvor forlænget maceration ikke giver nogen fordel.
