Hvad er formålet med at lave mad med en cartouche? I modsætning til et metallåg, som kan absorbere varme og sænke tilberedningen, samt skabe ujævne pletter af kondens, giver en cartouche braiseret, pocheret og glaseret retter mulighed for at dampe hurtigt og jævnt.
Kan jeg bruge en cartouche i slow cooker?
Et alsidigt låg
Selvfølgelig kan en cartouche bruges til mere end sarte madlavningsteknikker: alt, der kræver lav og langsom tilberedning, såsom saucer, supper, syltetøj eller braiser fordele ved at bruge dette midlertidige låg.
Hvad er en fugtet cartouche?
Denne teknik beskriver tilberedningsprocessen med at blødgøre et løg og trække dets naturlige sødme frem uden at tillade det at tage farve. Løgene svedes forsigtigt i lidt olie eller smør. Brug af en fugtet cartouche hjælper svedeprocessen og forsegler saften
Hvordan laver man cartouche med pergamentpapir?
Lav en kartouche
- Riv en firkant bagepapir af og fold den på midten.
- Fold papiret på midten igen for at lave en mindre firkant.
- Fold på midten for at danne en trekant, og sørg for, at de to foldede sider er på siderne – toppen af trekanten skal være løst papir.
- Gentag for at danne en smallere trekant.
Kan du dække en gryde med bagepapir?
Nogle grydepander leveres med låg, der er ovnsikre, men du kan også bruge aluminiumsfolie eller pergamentpapir til et midlertidigt låg Hvis du ikke har et låg, folie eller pergament, lad fadet stå utildækket i ovnen, men vent med at lægge din sprøde topping på, indtil gryden kun har 5 eller 10 minutter tilbage til at koge.
