Vores kropsfedt smelter ved ca. 17°C, så kroppen kan opbevare det i flydende form. Koldblodede væsner som fisk og kolde dele af varmere dyr (såsom køers fødder) indeholder endnu lavere smeltende fedtstoffer for ikke at risikere at de fryser under opbevaring.
Hvilken temperatur stivner oksekødsfedt?
De skal gå op til 200 til 205°F for at gelatinisere kollagener og smelte fedt. Det er et godt stykke tilbage, og ja, vandet er tabt, men gelatine og smeltede fedtstoffer smører kødet og får det til at smage mørt og saftigt.
Ved hvilken temperatur dannes fedt?
Ved hvilken temperatur afgives oksekødsfedt? Oksefedt smelter ved 130-140°F (54-60°C). Dette er en proces, du vil tage langsomt, så hold denne temperatur, mens du laver mad i flere timer.
Ved hvilken temperatur størkner svinefedt?
Ved over 80°F (eller 26°C) begynder baconfedt at blive flydende. Og gentagne gange at fortætte og størkne er ikke godt for fedtets kvalitet.
Hvad er stivnet fedt?
for at skifte fra en blød eller flydende tilstand til en stiv eller fast tilstand, som ved afkøling eller frysning: Fedtet stivnede på toppen af suppen.
