Sådan fikser du krøllet kagedej. En måde at ordne ødelagt kagedej på er at tilføje en smule mel, en spiseskefuld ad gangen, indtil den jævner ud igen. Melet hjælper væsken og fedtet med at komme sammen igen og skaber en jævn, klumpfri blanding.
Hvad sker der, hvis du overblander dejen?
Du har måske læst, at når du overblander kagedej, gluten i melet kan danne elastiske glutentråde – hvilket resulterer i en mere tæt, sej konsistens. Dette kan være gavnligt i småkager, men det er ikke så godt i kager, og det er en ærkefjende af skællende tærtebunde.
Kan du rette over blanding?
Stop overblanding. Du vil helt sikkert sikre dig, at disse æg, mel og mælk alle er rigtig godt indarbejdet, men det er meget nemt at bland en dej eller dej over, og det sker nok oftere, end du tror.… Du kan stadig se et par klumper, men det er bedre end at lade en overblandet dej ødelægge din kage.
Kan du slå kagedej for meget?
Overblanding kan derfor føre til småkager, kager, muffins, pandekager og brød, der er seje, gummiagtige eller ubehageligt seje.
Hvor længe skal du slå kagedej?
Anywhere mellem 2 og 6 minutter burde være tilstrækkeligt. Den tid, der er nødvendig for at blande vil variere med opskriften, men dette burde hjælpe med at give dig en idé om blandingstid.
