I store højder: Lufttrykket er lavere, så det tager længere tid at tilberede mad. Temperaturer og/eller tilberedningstider skal muligvis øges. Vand koger ved en lavere temperatur, så mad tilberedt med vand (såsom pasta og supper) kan tage længere tid at tilberede.
Hvorfor tilberedes mad hurtigere i højere højder?
I højder over 3.000 fod kan tilberedning af mad kræve ændringer i tid, temperatur eller opskrift. Årsagen er det lavere atmosfæriske tryk på grund af et tyndere lufttæppe ovenover. … Vand og andre væsker fordamper hurtigere og koger ved lavere temperaturer. Hævegasser i brød og kager udvider sig mere.
Tager kød længere tid at tilberede i stor højde?
Høj højde er defineret som en højde på 3.000 fod eller mere over havets overflade. Selv i højder på 2.000 fod ændres temperaturen af kogende vand fra standard 212°F ved havoverfladen til 208°F. Kogning eller simrende mad i stor højde betyder lavere temperaturer og længere tilberedningstider
Hvordan justerer du tilberedningstiden til højden?
Ændringer i stor højde
Reducer med 5-8 minutter pr. 30 minutters bagetid. Bagning ved højere temperaturer betyder, at produkterne er færdige hurtigere. Forøg med 1 til 2 spiseskefulde ved 3.000 fod. Forøg med 1 1/2 teskefuld for hver yderligere 1.000 fod.
Hvordan får jeg mit brød til at hæve i stor højde?
Hvis det er dig, skal du foretage nogle justeringer af dine opskrifter for at sikre, at dine bagværk hæver jævnt
- Ovntemperatur. Forøg med 15-25℉ …
- Bagetid. Reducer med 20-30 % …
- Mel. Øg med 1 spsk ved 3.500 fod og med 1 spsk pr. 1.500 fod. …
- Sukker. Reducer med 1 spsk pr. kop. …
- Væsker. …
- Bagepulver/sodavand. …
- Gær.
