Ophobningsstedet for fytinsyre i enkimbladede frø (hvede, hirse, byg, ris osv.) er aleuronlaget, især aleuronkornet. Majs adskiller sig fra andre kornsorter, da mere end 80 % af fytinsyren er koncentreret i kim Fytinsyreindholdet i korn varierer fra 0,5 til 2,0%.
Hvilke fødevarer har et højt indhold af fytater?
Fytinsyre findes naturligt i følgende fødevarer:
- Korn: Såsom fuld hvede, havre og ris.
- Bælgfrugter: Såsom sorte bønner, pintobønner, kidneybønner, sojabønner, jordnødder og linser.
- Nødder og frø: Såsom valnødder, pinjekerner, mandler og sesamfrø.
- Knolde: Såsom kartofler, majroer, rødbeder og gulerødder.
Fjerner madlavning fytinsyre?
Kogning, iblødsætning natten over i vand, spiring (spiring), gæring og syltning kan alt sammen nedbryde fytinsyre, så fosforet kan frigives og optages af kroppen.
Hvordan fjerner du fytinsyre?
Fræsning er den mest almindeligt anvendte metode til at fjerne fytinsyre fra korn. Denne teknik fjerner fytinsyren, men har også store ulemper, da den også fjerner store dele af mineraler og kostfibre. Iblødsætning er almindeligt anvendt og den vigtigste metode i spiring og fermentering af korn.
Reducerer iblødsætning af havre fytinsyre?
Grunden til, at du skal ligge dem i blød i et par timer, før du spiser dem, ligger i fytinsyren. … Iblødsætning af korn, såsom havre, nedbryder fytinsyren Tilsætning af små mængder syrevæske, såsom eddike eller citronsaft, siges at aktivere fytase, et enzym, der nedbryder fytinsyre.
