Temperering af chokolade er et vigtigt trin for at lave en glat, blank, jævnt farvet belægning til dine dyppet chokolader. Temperering forhindrer den kedelige grålige farve og voksagtige tekstur, der opstår, når kakaofedtet skilles ud. Tempereret chokolade giver en sprød, tilfredsstillende snap, når du bider i den
Hvorfor skal couverture-chokolade tempereres?
Chokolade, og især couverture-chokolade, består af fedt. Målet med tempereringen er for at hjælpe chokoladen med at nå en række forskellige temperaturer Når vi gør dette, adskiller vi de forskellige molekyler, der udgør chokoladen, før vi samler dem igen i perfekt orden for at give chokolade en blank glans.
Skal couverture-chokolade tempereres?
Couverture-chokolader kræver temperering. … I stedet for chokoladesprit har den kakaopulver og erstatter kakaosmør med en olie. Det betyder, at denne chokolade til slikfremstilling kan smeltes og dyppes og vil sætte sig fint.
Hvad sker der, hvis du ikke tempererer chokolade?
Hvis chokoladen ikke er ordentligt tempereret, kakaosmørkrystalliseringen er ukontrolleret og ujævn, hvilket resulterer i en utiltalende chokolade, der er kedelig eller har hvide striber, der løber igennem. Utempereret chokolade kan føles ru eller klistret og have en kage, næsten sej konsistens.
Hvad er meningen med at temperere chokolade?
Chokoladetempering
Korrekt "tempering"-opvarmning og afkøling af chokolade for at stabilisere den til fremstilling af slik og konfekture-giver chokoladen en glat og blank finish, forhindrer den i let smeltningpå fingrene, og gør det muligt at sætte sig smukt op til dyppet og chokoladeovertrukne lækkerier.
