Overophedning af emulsionen vil splitte den. For at stabilisere en beurre blanc, når reduktionen er foretaget, tilsæt 1 spsk dobbeltfløde og reducer igen med cirka det halve.
Hvordan forhindrer du, at smørsauce skiller sig?
Sådan undgår du, at saucen adskilles
- Pisk saucen hurtigt. Du kan norm alt forhindre en vinaigrette eller roux-baseret sauce i at gå i stykker ved blot at piske blandingen ved høj hastighed. …
- Kom gradvist olie eller smør i saucen. …
- Opvarm saucer forsigtigt. …
- Brug friske mejeriprodukter i dine sauceopskrifter.
Hvordan fikser du en beurre blanc-split?
Den bedste måde at fikse en ødelagt Beurre Blanc-sauce på er at tilsætte 1 tsk vand i en skål og langsomt tilsætte den ødelagte sauce i en jævn strøm, mens der piskes hele tiden indtil det kommer sammen igen. Derefter kan du langsomt genopvarme det på komfuret under meget lav flamme.
Hvordan sikrer jeg, at smør ikke går i stykker?
FORKLARING: Koldt smør smelter langsomt, hvilket giver dig mulighed for grundigt at bryde smørfedtet i små dråber, der kan spredes i vandet. Og gradvist at tilføje smørret et stykke ad gangen sænker processen endnu mere. Tilsammen sikrer disse trin en stabil emulsion.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
