Umiddelbart derefter blev der foretaget analyser af enzym-substratblandingen for en eller flere af komponenterne i reaktionen ( frit reducerende sukker, dextran, saccharose).
Er dextran A-sukker?
Dextran er et polysaccharid, der består af glucosemonomerer, hovedsageligt forbundet med α(1-6)-bindinger, produceret af adskillige mikroorganismer. Det er velkendt, at dextran i sukkerrør har en skadelig indvirkning på forarbejdningen i sukkerindustrien.
Hvilken type sukker er dextran?
Dextraner er glukosepolymerer med molekylvægte på mellem 1.000-40.000.000 d altons (Da). De produceres af mælkesyrebakterier fra opløsninger, der indeholder saccharid, men også af den tandplakdannende art, Streptococcus mutans.
Hvilke monosaccharider reducerer sukkerarter?
Ja. Alle monosaccharider er reducerende sukkerarter. Glucose, fructose og galactose er monosaccharider og er alle reducerende sukkerarter.
Hvordan ved man, om et sukker er et reducerende sukker?
Et reducerende sukker er et, der reducerer en anden forbindelse og i sig selv oxideres; det vil sige, at sukkerets carbonylcarbon oxideres til en carboxylgruppe. Et sukker klassificeres kun som et reducerende sukker, hvis det har en åben kædeform med en aldehydgruppe eller en fri hemiacetalgruppe.
