I modsætning til mejeriprodukter handler pasteurisering af honning ikke om fødevaresikkerhed, da naturlig honning er et af de sikreste fødevareprodukter, du kan spise. I stedet bliver pasteurisering hovedsageligt gjort for at bremse den naturlige krystalliseringsproces, eller når flydende honning begynder at blive stiv og sprød over tid.
Hvilken er bedst pasteuriseret eller upasteuriseret honning?
Fordi pasteurisering udsætter honningen for høje temperaturer, kan den ødelægge eller fjerne honningens naturlige egenskaber. Det betyder, at råhonning kan tilbyde mere kraftfulde sundhedsmæssige fordele i form af heling af sår og bekæmpelse af infektioner end almindelig honning. Mange undersøgelser har fundet ud af, at rå honning har sundhedsmæssige fordele.
Er upasteuriseret honning sikker?
Honningproducenter vil norm alt føre rå honning gennem et filter for at fjerne så mange urenheder som muligt, men nogle bliver som regel tilbage. Det er stadig sikkert at spise. I modsætning til rå honning gennemgår almindelig honning en pasteuriseringsproces.
Kræver honning pasteurisering?
Honning har lav luftfugtighed og høj surhedsgrad, hvilket betyder, at bakterier ikke kan overleve i den. Så i modsætning til mælk og juice er honning ikke pasteuriseret af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, men snarere af kvalitetsformål. Pasteurisering af honning reducerer chancen for gæring og forsinker også granulering.
Hvad sker der, hvis du spiser upasteuriseret honning?
Rå honning kan indeholde sporer af bakterien Clostridium botulinum Denne bakterie er især skadelig for babyer eller børn under et år. Det kan forårsage botulismeforgiftning, hvilket resulterer i livstruende lammelser (26, 27). Botulisme er dog meget sjælden blandt raske voksne og ældre børn.
