I sit hjerte er sorbet simpelthen en frossen frugtsirup, men du kan øge den et niveau og inkludere pisket æggehvide eller endda mascarpone for et mere cremet resultat.
Hvad gør sorbet cremet?
Frugt med højt indhold af pektin (bær, stenfrugt og druer) eller fibre (mango, pærer og bananer) har en høj viskositet og fylder krop, og de giver for en særlig cremet sorbet, der tilnærmer sig konsistensen af is.
Er sorbet lavet med æg?
Sorbet er lavet af vand og frugtpuré eller juice. Den indeholder ingen mælk, fløde eller æg, og er en af de ældste former for frosne desserter. … Den er lavet med frugt og vand, men har også tilsætning af mejeri-norm alt mælk eller kærnemælk.
Hvordan laver man æggesorbet?
Måden at anvende piskede æggehvider på er enkel.
Pisk æggehviden ret stiv (og i det mindste indtil den danner hvide, skummende toppe). Blend den piskede æggehvide i den næsten færdige sorbet (=når det meste af kærningen er færdig, og sorbeten næsten er klar til fryseren)
Hvordan forhindrer du iskrystaller i sorbet?
Glucosesirup, majssirup eller invertsukker kan forbedre teksturen af den endelige sorbet og også hjælpe med at forhindre, at den fryser fast. I disse sirupper er saccharose blevet nedbrudt til glucose og fructose. De har mere fylde end simpel sirup og modstår krystallisering.
