Mælk bragt direkte fra polderen er beriget med naturlig valle og osteløbe for at danne ostemassen Brugen af lokale ingredienser skaber de karakteristiske smage, der er unikke for Val Padana-regionen. Efter hvile skæres ostemassen og skilles to gange, efterfulgt af en dræning af overskydende valle.
Hvad gør provolone-ost anderledes?
Provolone er en halvhård ost med smag, der varierer meget fra provolone piccante (skarp, pikant), lagret i minimum fire måneder og med en meget skarp smag, til provolone dolce (sød) med en meget mild smag. I provolone piccante produceres den karakteristiske pikante smag med lipase (enzym) afledt af ged
Er provolone-ost lagret mozzarella?
Den største forskel mellem provolone og mozzarella er den proces, der bruges til at fremstille dem. Mens provolone er lagret i 3 uger, er mozzarella en frisk ost.
Er provolone en naturlig ost?
Provolone er en italiensk ost lavet af komælk, hvis oprindelse ligger i det sydlige Italien. I dag foregår den største produktion af Provolone i Po-dalen, især Lombardiet og Veneto.
Hvad er processen med at lave provolone-ost?
Provolone er typisk pæreformet og kan variere fra mild og sød til skarp og skarp afhængig af den endelige fugtighed og mængden af ældningstid.
Men, Lipase er selvfølgelig en mulighed og kan tilføjes, hvis det ønskes.
- Opvarm og forsur mælk. …
- Koaguler med Løbe. …
- Skær ostemasse. …
- Kog ostemasse. …
- Dræn ostemasse. …
- Varme & Støb ostemasse. …
- S altning og aldring.
