Som jeg nævnte ovenfor, vil bitterheden, aromaen og smagen, som du får fra humle, langsomt falme med tiden … Det forstærker problemet, efterhånden som humlen aftager, har undersøgelser vist at mange af deres oprindelige smage omdannes til trans-2-nonenal, den forbindelse, der primært er ansvarlig for forældede, papiragtige smage i gammelt øl.
Hvordan reducerer du bitterhed i hjemmebryg?
Skær ned for den tid, humlen koger i Hvis opskriften kræver, at du koger din bitterhumle i 30 minutter, skal du skære den ned til 15-20 minutter. Jo kortere tid humlen koges i, jo mindre vil olien fra den humle blive infunderet i øllet, og derfor bliver den mindre bitter.
Hvor lang tid tager bittert at brygge?
Bland dit korn og vand, indtil du har en ensartet temperatur, og lad det derefter sidde i 60 til 90 minutter. Når du er færdig, hæver du til 168oF for at mose ud og sprøjte med 170oF vand. Saml nok i din bryggegryde til at rumme en 60 minutters kogning.
Hvad gør hjemmebryg bitter?
Overskydende bitterhed er skabt af overforbrug af kogende/bitterhedshumle, lange kogetider, brugen af sorte eller ristede m alte og brugen af alkalisk vand eller vand med overskydende sulfater. … Filtrering kan også reducere bitterheden af din øl i mange tilfælde.
Kan tørhumling tilføje bitterhed?
Tørhumling vil forøge pH-værdien af øl, hvilket også øger bitterhedsopfattelsen af øl. Humulinoner introduceret til øl via tørhumling giver en "glattere" bitterhed end iso-alfa-syrer og er 66 % mindre som bitre.
