Fumarsyre er et vigtigt specialkemikalie med brede industrielle anvendelser lige fra dets brug som råvare til syntese af polymerharpikser til syrningsmiddel i fødevarer og lægemidler I øjeblikket er fumarsyre hovedsageligt produceret ved petroleumsbaseret kemisk syntese.
Hvorfor er fumarsyre i mad?
Fumarsyre er den stærkeste økologiske fødevaresyre. Det bruges som et smagsstof for sin syrlige smag og et antimikrobielt middel for dets hydrofobe egenskaber. Generelt bruges det i fødevarer, drikkevarer, dyreernæring, kosmetik og farmaceutisk industri.
Hvorfor er fumarsyre mere stabil?
Fumarsyre er trans isomeren vil have den mindst steriske hindring, da carboxylsyregrupperne vil være på de forskellige sider af dobbeltbindingerne, hvilket forårsager den mindste elektroniske frastødning. Det vil derfor være mere stabilt sammenlignet med maleinsyre.
Er fumarsyre en stærk syre?
Fumarsyre er et syrningsmiddel, der er en ikke-hygroskopisk, stærk syre med dårlig opløselighed. den har en opløselighed på 0,63 g i 100 ml destilleret vand ved 25°c.
Hvordan fysiske og kemiske egenskaber er nyttige til at skelne mellem maleinsyre og fumarsyre?
Nøgleforskellen mellem maleinsyre og fumarsyre er, at maleinsyre er cis-isomeren af butendisyre, hvorimod fumarsyre er trans-isomeren. Desuden danner maleinsyre svage intramolekylære hydrogenbindinger og har et meget lavere smeltepunkt end fumarsyre.
