I modsætning til andre bindevæv og fedtstoffer smelter sølvhuden ikke eller bliver mør efter tilberedning, men forbliver i stedet sej og sej (via Cuisine at Home). … Når dit kød er færdiglavet, vil sølvskindet stadig sidde fast, læderagtigt og sejt og helt uspiselig
Er sølvhud dårlig?
Problemet med sølvskind er, at det bliver meget sejt, når det først rører ved høj varme. Det tager et stykke tid for det kollagen at nedbrydes. For eksempel vil en bøf med bagstrop, du smider på den varme grill med sølvskindet tilbage på, være temmelig hård.
Kan du tilberede sølvskind?
Sølveskind er et ekstremt sejt bindevæv, der almindeligvis findes på okse- og svinemørbrad. Sådan fjerner du det. Fordi det er sejt, sejt og ikke smelter under madlavning som fedt gør, skal sølvskind fjernes før tilberedning.
Er det OK at efterlade sølvskind på ribbenene?
Uanset om du tilbereder babyryg af svin eller spareribs, vil du gerne være sikker på, at membranen eller sølvskindet, der dækker knoglesiden af hvert stativ, bliver fjernet. Hvis den står på, forhindrer den krydderier og røg i at trænge ind i kødet, og den koger ind i et ubehageligt læderagtigt skind på ribbenene.
Kan sølvskind bruges?
Der er ingen mening. I modsætning til de seje stykker svinekød, der braserer ned til gelatine (kollagen), er sølvskindet lavet af elastin, som aldrig nogensinde vil blive nedbrudt under normale tilberedningsforhold. Du vil ikke udvinde noget fra dem, bare smid skraldet i, er jeg bange for.
