I bøffer findes marv i to former: rød marv og gul marv. Den gule marv i bøfben er positivt lækker … Ben-in-fortalere siger, at når du tilbereder din bøf, siver denne gule marv gennem benet og ind i dit kød, hvilket giver det en glattere, mere smøragtig smag.
Hvorfor smager kød bedre på benet?
Bone er en god isolator så kødet tættest på det udsættes for varme langsommere, ofte 5-10 grader køligere end resten af kødet. Som følge heraf tilbereder du også sjældent kylling på benet med de høje og tørre teknikker. For at få fjerkræ jævnt tilberedt kræver det næsten en bage- eller braiseproces.
Giver knoglen virkelig smag?
Så gør knoglen en forskel i smagen? På grund af nyere undersøgelser synes kokke at have nået en generel konsensus om denne ældgamle debat. Konklusionen er, at tilberedning af bøffen med benet i ikke gør en forskel i smagen Den uigennemtrængelige knogle kan simpelthen ikke give sin smag til kødet.
Hvorfor er knogle bedre end knoglefri?
Det tyder på, at knoglemarv, der har nogle stykker fedt, kommer ud af benet og dækker resten af kødet, når man laver mad. Dette fedtstof gør benbøffen mere saftig og smagfuld end en bøf uden ben.
Er kød på benet sundere?
Ud over spormineraler er en af de største fordele ved dyreknogler deres høje koncentration af kollagen, gelatine og glycin Disse næringsstoffer er vigtige for tarmens sundhed, hvilket er en væsentlig faktor i vores immunsystems sundhed, samt bidrage til at reducere betændelse i kroppen.
