Idéen bag at overtrække kød med et drys mel, før det brunes i en varm pande, er ret simpel: Mel er fyldt med stivelse, der vil karamellisere hurtigt og give en dybere farve og smagDu ser oftest denne teknik påkrævet i gryderetter, hvor mel bruges til at tykne kogevæsken.
Hvorfor beklæder du kød med mel, før det brunes?
De fleste ressourcer, som jeg fandt, var enige om, at mel af kødet før bruning hjælper med at tykne den eventuelle sauce … Når vi meler kød og derefter bruner det i olie, laver vi i det væsentlige en roux""melet på kødet blandes med fedtet i gryden og koger, hvilket giver fortykningskraft, når der tilsættes yderligere væske.
Hvad er formålet med at mudre kød i mel?
Grunden til, at du opdrætter kylling eller andre fødevarer før stegning på panden, er for at hjælpe med at give den en lokkende brun skorpe. En mad, som du strøer i mel eller en anden belægning, vil også få smag og tekstur fra belægningen og absorbere ekstra smag fra olien eller smøret, som du har tilberedt maden i.
Hvorfor dækker du oksekød med mel?
Svaret er, at du kan gøre begge dele. Men traditionelt at overtrække oksekødet med mel er vejen at gå, og det er der flere grunde til: melet hjælper med at brune kødet bedre, det brunede mel forbedrer saucens smag, og det forbedrer også kødets overfladetekstur.
Hvorfor beklæder folk gryderet kød i mel?
Det er gryderettersæson! Vi har udnyttet kulden i luften og lavet varme, hyggelige retter som chili, posole og kyllingegryderet til aftensmad. Men der er én gryderet til at styre dem alle: oksekødgryderet. Selvom det er en fast bestanddel i de fleste husholdninger, kan dette rige, solide måltid nogle gange komme til kort.
