Solanine er en glycoalkaloidgift skabt af forskellige planter i slægten Solanum, såsom kartoffelplanten. Når plantens stængel, knolde eller blade udsættes for sollys, stimulerer det biosyntesen af solanin og andre glycoalkaloider som en forsvarsmekanisme, så den ikke bliver spist.
Hvor kommer solanin fra?
Solanine er en bittersmagende steroidalkaloid saponin, der er blevet isoleret fra alle natskygger, inklusive tomater, paprika, tobak og aubergine. Den mest udbredte solanin er dog fra indtagelse af kartofler. Kartoffelblade, stængler og skud er naturligt høje i denne saponin.
Hvad forårsager solanin i kartofler?
Mens klorofylet i grønne kartofler ikke nødvendigvis er skadeligt, kan farven indikere, at andre processer har fundet sted inde i kartoflen. Den mest betydningsfulde af disse er dannelsen af solanin, som dannes efter at grøntsagen er udsat for lys.
Er solanin ødelagt ved madlavning?
Solanin fjernes ikke ved kogning, men det kan ødelægges ved stegning Solaninforgiftning er ualmindeligt, da kokke og offentligheden er opmærksomme på problemet og har en tendens til at undgå grønne kartofler, under alle omstændigheder ser indtagelse af op til 5 g grøn kartoffel pr. kg kropsvægt ikke ud til at forårsage akut sygdom.
Er solanin i alle kartofler?
De fleste kommercielle sorter af kartofler er screenet for solanin, men enhver kartoffel vil opbygge toksinet til farlige niveauer, hvis de udsættes for lys eller opbevares forkert. … Den bedste måde at forhindre solaninforgiftning på er at opbevare knoldene på et køligt, mørkt sted og fjerne huden før indtagelse.
