Choux-dejen er for blød og fugtig. Norm alt har profiteroles eller eclair-skaller en sprød skal. Sprødheden holder ikke længe, når den udsættes for luft eller fyldes med konditorcreme. Men de bør aldrig nogensinde være bløde.
Skal éclairs være sprøde?
Hvis afkølede éclair-skaller ikke er så sprøde, som du vil, skal du lægge dem tilbage i en 375° F ovn i 6-8 minutter, indtil de er ekstremt varme at røre ved. Afkøl helt inden påfyldning. … På den dag, du skal servere dem, skal du sætte dem direkte i ovnen som beskrevet - to gange bagte éclairs kan være de bedste éclairs af alle!
Hvordan forhindrer du, at éclairs bliver bløde?
At gennembore eclair-dejen med en kniv og vende tilbage til ovnen i yderligere 5-10 minutter, tørrer ud bagværket, hvilket forhindrer våde, stødige eclairs.
Hvorfor bliver éclairs våde?
Problemet med at opbevare fyldte eclairs er, at fugten fra fyldet kan trænge ind i skallen og efterlade den fugtig. Hvis du allerede har fyldte eclairs, der skal opbevares, skal du ikke gå i panik.
Hvad skal konsistensen af choux-dej være?
Konsistens: Pastaen skal have en skinnende og glat overflade og være fast nok til at holde formen. Det burde falde fra din ske, men først efter et par sekunder (se billede).