Består af at placere en beholder (pande, skål, souffléfad osv.) med mad i en stor, lavvandet gryde med varmt vand, som omgiver maden med mild varme. … Denne teknik er designet til at tilberede delikate retter såsom cremecreme, saucer og krydrede mousser uden at gå i stykker eller stivne dem.
Hvad er meningen med en bain marie?
A bain marie er et madvarmeapparat, designet til forsigtigt at holde færdiglavet mad klar til at spise i længere perioder. Ofte kaldet et vandbad eller en dobbeltkedel, en professionel bain marie er norm alt en stor gastronorm-kompatibel maskine, der bruges som en del af en selvbetjeningsbuffet eller assisteret serviceområde.
Hvornår ville en kok bruge en bain marie?
A bain-marie (udtales "bane mah-REE") er i bund og grund en smart måde at beskrive et varmtvandsbad på i den kulinariske verden. Det er almindeligt brugt til tilberedning af sarte fødevarer som f.eks. cremecreme Formålet med en bain-marie er, at det skaber en blid varme omkring maden og resulterer i en ensartet tilberedningsproces.
Er en gnavende ret det samme som en bain marie?
En gnidningsskål er en indirekte varmekomfur, som bruger gnidningsbrændstof til at opvarme en stor lavvandet gryde med vand, som efterfølgende opvarmer en gryde med mad ovenover. … Men i modsætning til gnidningsretter kan bains marie bruges til madlavning.
Hvor længe kan varm mad blive i en bain marie?
Mad opbevaret ved en ensartet temperatur, enten varm eller kold, kan opbevares sikkert i en bain-marie i op til 4 timer. De lækre anvendelser af en bain-marie behøver ikke at stoppe ved brunch.
