Mælkesyrefermentering er en metabolisk proces, hvorved glucose eller andre 6-carbon-sukkere (også disaccharider af 6-carbon-sukkere, f.eks. saccharose eller lactose) omdannes til cellulære energi og metabolitten laktat, som er mælkesyre i opløsning.
Hvad er biproduktet af mælkesyregæring?
Mælkesyregæring forekommer i visse bakterier, gær- og muskelceller og omdanner glukose til energi. Dets biprodukt er lactate.
Hvad er trinene i mælkesyregæringen?
Mælkesyrefermentering har to trin: glykolyse og NADH-regenerering. Under glykolyse omdannes et glukosemolekyle til to pyruvatmolekyler, hvilket producerer to netto ATP og to NADH.
Hvilke bakterier bruges til mælkesyregæring?
Mælkesyrebakterier såsom Lactobacillus spp., lactococci, Streptococcus thermophilus og leuconostocs er eksempler på mælkesyrebakterier, der har evnen til at omdanne sukker til mælkesyre. Mælkesyre hæmmer væksten af efterfølgende og potentielt skadelige bakterier fra andre arter.
Hvad er ulempen ved mælkesyregæring?
Da mælkesyrefermenteringsprocessen er ineffektiv, forbruger celler glukose hurtigt, hvilket opbruger deres akkumulerede forsyning. Sammen med ophobning af mælkesyre betyder disse effekter, at din krop har en meget begrænset kapacitet til hurtig og intens anstrengelse, meget mere end nogle andre dyr, såsom fugle.
