INTRODUKTION. Ochratoksiner og citrinin produceres af flere arter af genera Aspergillus og Penicillium. De to mest almindelige arter, der producerer ochratoxin A (OTA) er Aspergillus ochraceus og Penicillium verrucosum.
Hvilke svampe producerer ochratoksin?
Ochratoxin A (OTA), hovedsageligt produceret af Aspergillus og Penicillum-arter, er en af de vigtigste mykotoksinforureninger i landbrugsprodukter. Det er skadeligt for menneskers sundhed på grund af dets nefrotoksicitet, hepatotoksicitet, carcinogenicitet, teratogenicitet og immunsuppression.
Hvad er Ochratoxin A-skimmel?
Hvad du bør vide om Ochratoxin A. Det er et kemisk biprodukt frigivet fra skimmelsvampe i Aspergillus- og Penicillium-familierne, som har nefrotoksiske, immunotoksiske, neurotoksiske og kræftfremkaldende egenskaber.
Hvilke fødevarer indeholder Ochratoxin A?
Udover korn og kornprodukter findes ochratoksin A også i en række andre fødevarer, herunder kaffe, kakao, vin, øl, bælgfrugter, krydderier, tørrede frugter, druesaft, svinenyrer og andet kød og kødprodukter fra ikke-drøvtyggere, der er udsat for foderstoffer, der er forurenet med dette mykotoksin.
Er Ochratoxin DÅRLIGT FOR DIG?
Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) har klassificeret Ochratoxin A som a gruppe 2B muligt humant carcinogen, baseret på påvist kræftfremkaldende egenskaber i dyreforsøg.
