Også kendt som: Midterbradsteg; Filet Mignon steg; Mørbradsteg. Den mest møre oksesteg, der er kendt for at være mager og saftig. Let at skære med sin fine tekstur. Slagterbrev. Steg skåret af den større mørbrad, den mindst anstrengte og mest møre udskæring.
Hvad er forskellen mellem oksemørbrad og filet mignon?
En oksemørbrad er stor, vejer norm alt omkring 4-6 pund, og har to dele. Den ægte filet mignon kommer fra den lille runde strimmel, der er fastgjort til hele mørbraden. I amerikanske slagterbutikker skæres en filet mignon-bøf i cirka to tommer bøffer fra hele mørbraden.
Hvilken er bedre mørbrad eller filet mignon?
Filetmignonen kommer fra det stykke mørbrad, der når ind i koens korte lænd. Ligesom mørbraden er filet mignon utrolig mør – men endda mere end den fulde lænd. … Oksemørbraden vil kun give nogle få filet mignon udskæringer, hvilket gør fileten sjældnere og dyrere end andre bøffer.
Hvilken udskæring er en filet mignon-steg?
HELE ANATOMI MØRBRAD Midtsnittet er den midterste del af mørbraden. Det er den mest ensartede størrelse, og hvor filet mignon, mørbradbøffer og chateaubriand kommer fra. Spidsenden, er den lille, tynde ende af mørbraden, der også er det stykke, der kan bruges til tournedos-bøffer.
Hvad hedder en filetsteg?
chateaubriand er kendt under flere navne – filet mignon-steg, mørbradsteg eller blot oksemørbrad. Hos Omaha Steaks omtaler vi denne dekadente udskæring af oksekød som en chateaubriand.
