Ligesom kaliumsorbat er natriumbenzoat en gærhæmmer I stedet for at dræbe gæren, hæmmer det gærens evne til at formere sig og være aktiv. Vinproducenter tilføjer norm alt små mængder natriumbenzoat til søde og mousserende vine, når den aktive gæring er ophørt.
Hvilke konserveringsmidler dræber gær?
Konserveringsmidler E211 (natriumbenzoat) og E202 (kaliumsorbat) bruges rigeligt i supermarkedskoncentrater. Disse to er særligt gode til at dræbe gær.
Hvad er formålet med benzoat?
I fødevareindustrien bliver natriumbenzoat brugt til at forhindre fordærv fra skadelige bakterier, gær og skimmelsvamp Det hjælper også med at opretholde friskhed i fødevarer ved at hjælpe med at bremse eller forhindre ændringer i farve, smag, PH og tekstur. Andre fødevarer, der almindeligvis indeholder natriumbenzoat, omfatter: Salatdressinger.
Hvordan slipper jeg af med natriumbenzoat?
En metode til at reducere benzoats toksicitet er at forøge pH-niveauet til omdanne benzoesyre til s altformen, da sidstnævnte er meget mindre giftig [10]. Derfor evaluerede vi fermentering af Mountain Dew ved en pH på 7 sammenlignet med pH 4, sammen med kontroller, der testede Pepsi ved de samme pH-niveauer (tabel 8).
Bruges natriumbenzoat i vin?
Justin Knock MW, direktør for The Purple Hand Wine Consultancy, svarer: Natriumbenzoat bruges i fødevareindustrien til at undertrykke væksten af gær og er tilladt til brug i vin i nogle lande til samme formål for at undgå gæring på flaske.
