Hvilken type mel skal jeg bruge? De fleste franske croissantopskrifter bruger kagemel (T45) til at fremstille en croissant med en let, delikat tekstur. Brødmel eller All Purpose kan bruges til at fremstille en sejere, mere robust croissant.
Hvilken type mel bruges til wienerbrød?
Konditormel er et mel med lavt proteinindhold designet til at gøre kager lettere og mere delikat end dem, der er lavet med universalmel. Den bager møre kager, seje småkager og er en fremragende løsning til tærtebunde.
Hvorfor flager mine croissanter ikke?
Hvis dejen er hærdet for meget under afkøling og begynder at gå i stykker under rulning, så lad den stå ude i 10 minutter eller deromkring for at blive blød.… For mange vendinger vil ødelægge lagene: Smørret vil blive inkorporeret i dejen, og du ender med croissanter, der ikke er så flagede og pænt hævede, som du gerne vil have de skal være.
Hvad er den bedste croissant?
Fem tegn på en perfekt croissant
- hævelser. En smuk, perfekt croissant er hævet, fordi den er "feuilleté", hvilket betyder, at dejen er blevet foldet igen og igen for at skabe perfekte smøragtige lag med luft imellem.
- En masse smør. Den perfekte croissant indeholder en masse smør.
- Smuldre. …
- En knasende top. …
- Layers.
Er croissanter dårlige for dig?
Croissanten får sin karakteristiske flagende karakter fra et højt smør/mel-forhold. Alt dette smør gør croissanten meget høj i mættet fedt. At spise en doughnut om dagen i en uge kan tilføje 1.500-2.000 ekstra kalorier, hvilket svarer til omkring et ekstra pund fedt til kroppen.
