Fordi rabarber ikke har meget pektin, og tilsætter ofte æblejuice, som hjælper marmeladen med at sætte sig pænt.
Ødelægger frysning af frugt pektin?
Pektin i pulverform kan opbevares i fryseren fra den ene sæson til den anden. Frysning vil ødelægge de gel-producerende egenskaber af flydende pektin, men flydende pektin vil holde sig i to år på et køligt, tørt sted.
Hvordan tykner du rabarbermarmelade?
Citronsaft indeholder pektin, som er et naturligt forekommende stof, der findes i planter. Citronsaft vil hjælpe med at tykne marmeladen på grund af det høje pektinindhold i frugten.
Hvordan øger du dit pektinindhold?
Undgå alt for moden frugt. Nogle kombinationer at overveje er ribs og rabarber, brombær og hindbær, tranebær og blåbær eller under modne æbler med enhver anden frugt. Du kan også tilføje en syre som f.eks. citronsaft til enhver frugt eller enhver kombination for at hjælpe pektingel og lave tykkere marmelade.
Hvilke frugter kræver pektin i marmelade?
Frugter med høj pektin
Krabbeæbler, solbær, stikkelsbær, blommer, ribs, kogeæbler, tranebær, damsons, kvæde, appelsiner, citroner og mange blommer.
