Pucken er det brugte kaffegrums i portafilteret. Hvis din slibning var rigtig, skulle slibningen hænge sammen i en solid rund 'puck'. Det bør være fast og tørt og kan nemt knækkes i 3-4 stykker.
Hvorfor er min puck for våd?
Hvis din puck er for blød eller mudret, så du doserer for lavt (Billede 3). En lav dosis betyder, at du kan have fået kanalisering gennem din kaffe, hvilket forårsager en ujævn ekstraktion (se hullerne i billede 3). Din espresso vil også mangle fylde og sødme, hvilket får den til at smage lidt tynd og overekstraheret.
Hvorfor er min espresso-puck tør?
Ting du kan prøve, der kan tørre pucken, er en mere grov slibning og/eller en lettere stamp. Hvis vandgennemstrømningen er mindre hæmmet af pucken, ser den ud til at være mere tør, når det er tid til at slå den ud. Disse ændringer kan dog helt sikkert påvirke din espresso (bedre eller værre), men det er nemt at eksperimentere.
Skal espresso være finmalet?
Espresso er malet lidt grovere, men stadig meget fint … Espresso brygges under højt tryk, hvilket øger udvindingshastigheden, men uden den fine maling, der gør os i stand til at presse disse kværn super - tæt på hinanden, ville det tryksatte vand bare skyde gennem kaffebedet for hurtigt til en jævn espresso.
Hvorfor sidder min kaffepuck fast?
Reducer din dosis.
At få din puck til at klæbe til bryggehovedet betyder, at grunden er i kontakt med bryggehovedet. Hvis du reducerer din dosis med 1-2 g, skal overfladen være lav nok til at undgå direkte kontakt med bryggehovedet.
