Test mælkens temperatur med et øjeblikkeligt termometer, når mælken er begyndt at dampe og viser små bobler. Mælk anses for at være skoldet når den overstiger en temperatur på 180 grader F.
Hvor lang tid tager det at skolde mælk?
Brug et termometer og test temperaturen i midten af mælken (ikke rør ved gryden tak). Mælken er klar, når den når 180°F (82°C). Fjern fra varmen og lad den skoldede mælk køle af til den temperatur, du skal bruge og bruge. Skoldning bør tage ca. 4-5 minutter
Hvordan ved du, når mælk er skoldet uden et termometer?
Hvis du ikke har et termometer, ved du, at du har nået den rigtige temperatur, når der er den mindste film af skummende fløde på overfladen af mælken, små bobler er dannet rundt om grydens sider, og der kommer dampstykker fra overfladenFjern fra varmen, og du er færdig.
Hvad sker der, når mælk skoldes?
Skældet mælk er mælkemælk, der er blevet opvarmet til 83 °C (181 °F). Ved denne temperatur dræbes bakterier, enzymer i mælken ødelægges, og mange af proteinerne denatureres. … Under skoldning kan en mælkevagt (et køkkenredskab) bruges til at forhindre både overkogning og svidning (brænding) af mælken.
Smager skoldet mælk anderledes?
Opvarmning ændrer, hvordan mælkeproteiner opfører sig, hvilket gør det bedre til brug i brød eller yoghurt. Skældning intensiverer også mælkens smag, så den smager rigere og mere cremet.
