2.4 Sorbinsyre Sorbinsyre bruges hovedsageligt i fødevarer i form af calcium-, natrium- eller kaliumsorbater. Calciumsorbat er smagløst og smagsløst. Sorbater bruges hovedsageligt som fungistater i produkter som ost, bageriprodukter, frugtjuice, drikkevarer og salatdressing.
Hvor bruges sorbinsyre?
PRESERVATIVES | Tilladte konserveringsmidler – Sorbinsyre
Sorbinsyre og dets calcium-, kalium- og natriums alte bruges som konserveringsmidler i en lang række fødevarer, herunder mejeri, kød, fisk, grøntsager, frugt, bageri, emulsioner, drikkevarer og så videre.
Hvilke fødevarer indeholder sorbinsyre?
Sorbinsyre i fødevarer
Et par eksempler på fødevarer, der kan indeholde sorbinsyre, er mejeriprodukter som ost og yoghurt, tørret frugt, fisk, kød, pickles, oliven, supper, tilberedte salater, gelé, sirupper, vin, øl, læskedrikke og bagværk såsom brød, bagels og kager.
Hvorfor bruges sorbinsyre i brød?
Sorbinsyre er det mest almindelige fødevarekonserveringsmiddel mod skimmelsvampe, bakterier, svampe og gær. Den foretrækkes for dens organoleptiske neutralitet, sikkerhed og effektivitet i fødevarer med lavt fugtindhold, såsom oste og bageri.
Hvad er forskellen mellem ascorbinsyre og sorbinsyre?
Nogle mennesker kan tage fejl af disse to forskellige kategorier af fødevaretilsætningsstoffer, sorbinsyre er et konserveringsmiddel, mens ascorbinsyre (c-vitamin) er en antioxidant og også et c-vitamintilskud.
