Et enzym kaldet lipase katalyserer hydrolysen af fedtstoffer og olier. Når hydrolysen sker, vil fedtsyrerne frigives, og reaktionsblandingens surhedsgrad vil stige. En alkali kan tilsættes til reaktionsblandingen for at neutralisere fedtsyrerne.
Hjælper lipase til emulgering af fedtstoffer?
Bevægelighed i tyndtarmen hjælper også med at bryde store kugler af fedt i kosten. Når det først er emulgeret, kan kostfedt nedbrydes af lipase, men lipase i sig selv forbedrer ikke emulgering.
Hvad er hydrolyse af fedtstoffer og olier?
Hydrolysen af fedtstoffer og olier i nærværelse af en base danner sæbe og er kendt som forsæbningDobbeltbindinger til stede i umættede triglycerider kan hydrogeneres for at omdanne olier (flydende) til margarine (fast). Oxidationen af fedtsyrer kan danne forbindelser med ubehagelige lugte.
Hvad gør lipase ved fedt?
Lipaser hydrolyser triglycerider (fedtstoffer) til deres komponentfedtsyre- og glycerolmolekyler Den indledende lipasefordøjelse finder sted i lumen (det indre) af tyndtarmen. Galdes alte reducerer fedtdråbernes overfladespænding, så lipaserne kan angribe triglyceridmolekylerne.
Kan lipase nedbryde vegetabilsk olie?
Enzymatisk hydrolyse af vegetabilske olier blev udført med lipaseekstrakt fra ricinusbønnefrø i en omrørt tankreaktor. Denne lipase udviste høj hydrolytisk aktivitet på vegetabilske olier med høj procentdel af flerumættede fedtsyrer, såsom sojabønne- og rapsolier.
