Hvordan virker brining? S altning er processen med at nedsænke et stykke kød i en opløsning af s alt og vand … S altet i s altlage denaturerer kødets proteiner for at tillade cellerne at holde på mere fugt. I mellemtiden gør s altlagen også kødet mørt ved at få dets muskelfibre til at trævle ud og svulme op.
Gør s altlage virkelig en forskel?
Slaget kød ender med at få 10 procent eller mere af deres oprindelige vægt i vand og s alt. Når de så er kogt til gennemstegte, kan deres hævede muskelfibre miste fugt og stadig have nok tilbage til at virke saftige. Og den svækkede fiberstruktur får dem også til at virke møre.
Hvad er fordelen ved s altlage?
S altvandsopløsningen øger kødets saftighed ved at løsne proteinstrukturenDette tillader igen ekstra vand og smag at blive fanget af proteinet under s altlageprocessen…og fugten og smagen bevares under tilberedningsprocessen, hvilket gør kødet dejligt saftigt og mørt.
Hvad er videnskaben bag s altlage?
Science of Brining. Ved madlavning er s altlage en proces, der ligner marinering, hvor kød lægges i blød i en s altopløsning (lagelagen) før tilberedning. … Den s altlage, der omgiver muskelfibercellen, har en højere koncentration af s alt end væsken i cellerne. Dette får s altioner til at trænge ind i cellen via diffusion.
Mørner s altlage kød?
Mens du s altlage, vinder dit kød ikke kun væske på; det tager også på s alt, og den højere s altkoncentration vil begynde at nedbryde dets proteiner. … Dette giver et kød med en mere mør mundfornemmelse og reduceret tyggelighed.
