Når vi opvarmer den ene side af en ubehandlet chapati, bliver den tørrere, hvilket resulterer i en opdeling af lag. Når de indespærrede luftbobler og vandmolekyler omdannes til damp og udvides, puster chapati'en op!
Hvorfor puster chapatis op?
Fugt fordamper og stivelse gelatiniserer (en proces, vi har set før, når vi bager brød). Når den vendes om på den anden side af chapati begynder at lave mad. … Denne fordampede fugt vil sidde mellem de to kogte lag og få de to til at puste væk fra hinanden!
Hvad er hemmeligheden bag at lave bløde chapatis?
Tilføjelse af lidt olie til dit hvedemel vil resultere i bløde og velsmagende rotis, da olien giver ledningsevne til melet. Det vil hjælpe chapatis med at varme op hurtigere, når de er på panden uden at miste en masse fugt.
Er bagning af chapati direkte på brænderen?
Nej, der er intet skadeligt i 'stegning' (efter delvis bagning på en tawa) direkte på et brænde-, gas- eller elbrænder. Der er ingen skadelige elementer, der vil binde sig til roti i denne proces, og lidt forkulning (karamellisering) er en ønskværdig egenskab.
Hvad kalder vi chapati på engelsk?
I almindelige termer hedder Roti Indian Flat Bread eller Tortilla på engelsk. Roti eller indisk fladt brød er lavet af hvedemel/mel ikke-fermenteret. Nogle gange også kendt som Chappati.
