Ifølge American Journal of Potato Research: Mørkning efter kogning er forårsaget af oxidationen af ferri-chlorogensyren i de kogte eller stegte kartofler … Siden kartoflerne frigives molekyler i kogevandet, når du koger dem, kan den samme effekt få kogevandet til at blive mørkt med tiden.
Hvordan forhindrer du, at kogte kartofler bliver sorte?
Placer kartoflerne i vand, så de dækker, og tilføj noget surhed som en teskefuld koncentreret citronsaft eller hvidvinseddike for at undgå at blive brune. Dæk skålen med klar plastfolie, men sørg for at bruge en plastik- eller glasskål, brug ikke metal.
Kan du spise kartofler, når de bliver sorte?
Denne proces, som kaldes oxidation, sker, fordi kartofler er en naturligt stivelsesholdig grøntsag. Og når de udsættes for ilt, bliver stivelse grå, brun eller endda sort. En oxideret kartoffel er fuldstændig sikker at spise, processen påvirker ikke grøntsagens smag eller tekstur.
Hvorfor bliver mine kogte kartofler sorte?
Når du skræller din kogte kartoffel, vil du måske bemærke, at kartoflen bliver mørkere i farven. Det sker som regel, når kartoflen udsættes for luft, forklarer Mathieson. "Denne mørkfarvning er forårsaget af oxidation af ferri-chlorogensyren i den kogte kartoffel," siger hun. … Skær kartoflerne og læg dem i en overdækket gryde med koldt vand.
Hvordan holder du parboiled kartofler hvide?
Sådan undgår du at kogte kartofler bliver brune
- Fyld en gryde med vand, og sæt den i kog på komfuret.
- Forbered kartoflerne ved at skrælle og skære dem. Tilføj kartofler til det kogende vand.
- Læk gryden til, reducer varmen og lad det simre i 15-30 minutter. Tjek hvert 5. minut. De skal let gennembores med en gaffel.
