Når æggeblandingen bages i en 350 grader varm ovn, udvider de luftbobler fanget i æggehviderne, hvilket får soufflen til at hæve. Varmen får også proteinet til at stivne en smule, og sammen med fedtet fra blommen danner det en slags stillads, der forhindrer souffléen i at falde sammen.
Hvad gør en soufflé luftig?
Soufflepandekager handler om æggene.
Æggehviderne piskes indtil stive toppe og foldes derefter forsigtigt og forsigtigt ind i resten af dejen. Soufflepandekagerne er ekstra luftige fordi luftboblerne holder deres form inde i pandekagedejen
Hvorfor er chokoladesoufflé hård?
Souffler vil falde. Du har ikke gjort noget forkert - det er deres natur. Den sarte struktur af det piskede ægskum er ikke t robust nok til at bære sin egen vægt, når først varmen i ovnen ikke længere hjælper med at forblive puffet.
Hvorfor er min soufflé tør?
Souffler bliver tørre, når de bager for længe For at sikre, at din soufflé er kogt nok, men ikke for meget, skal du svinge lidt med retten et par minutter før det er meningen at det skal være færdigbagt. … Spis det med det samme, da souffler smager bedst, når de stadig er varme og luftige.
Hvilken tekstur skal soufflé være?
Konsistensen af souffléen på ydersiden skal ligne en omelet, mens midten skal være let og luftig. Hvis midten er våd og flydende, betyder det, at den stadig er rå.
