Grydesteg er et udtryk, der bruges til at beskrive en oksekødsret lavet ved langsom tilberedning af en norm alt hård udskæring af oksekød i fugtig varme. Hårdere udskæringer som f.eks. chuckbøf, runde bund, korte ribben og 7-benssteg foretrækkes til denne teknik.
Hvilken slags kød er en chuck-steg?
En chucksteg er skåret fra dyrets skulder- og nakkeregion og kan mærkes med chucksteg, skuldersteak, udbenet chucksteg eller chuckskuldergrydesteg. En smule federe end bryst eller rund, chuck har en rigere smag, men er højere i mættet fedt.
Hvad hedder en chuck-steg ellers?
Chuck-stege omtales også som chuck-øjenstege, chuck-grydestege og chuckrull-stege. Da du altid braiserer en grydesteg, vil kødet være mørt og rigt på smag.
Hvad er chuck-steg i købmanden?
Chuck Roast er en billig, almindelig udskæring af kød, der bruges til grydesteg Chuck-steg kommer fra koens skulder. Eye of Round Roasts eller andre runde stege er også gode til grydesteg, og de skæres fra koens bagerste ben. Rump-stege er fremragende grydesteg og kommer fra koens bagpart.
Hvad er forskellen mellem oksesteg og chucksteg?
Mens begge er store, hårde udskæringer af budgetvenligt oksekød, er den største forskel, der adskiller disse to stege, hvor på dyret de er skåret fra. Top rundsteg skæres fra det bagerste ben og er mere mager end chucksteg, som er skåret fra skulderen og indeholder mere fedt.
