Nitrosaminer produceres ved reaktion af nitritter og sekundære aminer. Nitritter bruges som fødevarekonserveringsmidler, f.eks. speget kød. … Indtagelse af nitrit og nitrosamin er forbundet med risiko for mavekræft og spiserørskræft.
Hvad bruges nitrosaminer til?
The U. S. Food and Drug Administration undersøger flere potentielt kræftfremkaldende stoffer, kaldet nitrosaminer, som for nylig er fundet i nogle lægemidler, herunder dem der bruges til at behandle forhøjet blodtryk, halsbrand, sure opstød og diabetes.
Hvad er nitrosaminer i mad?
Nitrosaminer dannes ved reaktion af sekundære eller tertiære aminer med et nitroseringsmiddelI fødevarer er nitroseringsmidlet norm alt salpetersyreanhydrid, dannet af nitrit i sur, vandig opløsning. Fødevarebestanddele og den fysiske sammensætning af maden kan påvirke nitrosamindannelsen.
Er nitrosaminer skadelige?
Nitrater og nitritter er essentielle forbindelser, men de kan blive farlige, hvis de danner nitrosaminer. Nitrosaminer kan dannes, hvis du koger nitrater eller nitritter ved høj varme. (25). Der findes forskellige typer nitrosaminer, og mange kan øge risikoen for kræft.
Er nitrosamin en mutagen?
Mutagener i fødevarer
Nitrosaminer produceres af nitritter og sekundære aminer af fødevarer under visse forhold, som omfatter stærke sure forhold, såsom maven og høje temperaturer brugt til stegning.
