Amontillado er en unik vin produceret fra den fuldstændige gæring af palomino-druemost Frugten af sammensmeltningen af to forskellige typer modningsprocesser (både biologiske og oxidative), Amontillado er som følge heraf en ekstraordinært kompleks og interessant sherry.
Hvor lang tid tager det at lave Amontillado?
Amontillado sherry starter sit liv som en Fino eller Manzanilla, karakteriseret ved biologisk ældning under flor, et gærlag, der lever oven på vinoverfladen. Efter denne indledende modning (norm alt to til otte år) starter en anden modningsperiode, hvor vinen udsættes for ilt (uden flor).
Hvor kommer Amontillado fra?
God amontillado er resolut tør, selvom nogle billige versioner, der sælges under navnet, kan være blevet sødet. Alle kommer fra sherryzonen i det sydlige Spanien, en trekantet region defineret af tre byer: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María.
Er Amontillado befæstet?
En Amontillado-sherry begynder som en fino, beriget til ca. 15,5 % alkohol med en låg af blomstergær, der begrænser dens eksponering for luften. … Uden florlaget skal amontillado forstærkes til ca. 17,5 % alkohol, så det ikke oxiderer for hurtigt.
Er Amontillado det samme som sherry?
Amontillado er en type tør sherry fremstillet via en flertrins lagringsproces, der forvandler den forstærkede vin til en ravfarve og giver den en nøddeagtig smag. Navnet Amontillado betyder "som Montilla", efter den spanske vinzone Montilla-Moriles nær Andalusien.
