For at producere spiselige oliven, høstede oliven renses og hærdes derefter i en naturlig s altlage af s alt, olie og smagsstoffer eller kunstigt med lud. For grønne oliven øges s altindholdet med 2 % hver anden til tredje uge fra den oprindelige s altholdighed på 12-14 %.
Hvordan tilbereder du oliven til at spise?
S altning OlivenKombiner 1 del s alt til 10 dele vand og hæld oliven over i en skål eller gryde. Vej dem ned med en tallerken og lad stå i 1 uge. Dræn olivenene og gentag s altlagen i endnu en uge. Gør dette to gange mere, så de s altlages i omkring en måned eller deromkring.
Kan du spise oliven direkte fra træet?
Hvordan laves oliven klar til at spise? … Mens oliven er spiselige direkte fra træet, er de intenst bitre. Oliven indeholder oleuropein og phenolforbindelser, som skal fjernes eller i det mindste reduceres for at gøre oliven velsmagende.
Hvordan helbreder du oliven uden lud?
S altlagehærdning er let, men tager lang tid. Du laver en s altlage af 1/4 kop kosher s alt (jeg bruger Diamond Crystal) til 4 kopper vand, plus 1/2 kop eddike: hvidvin, cider eller simpel hvid eddike. Dyp oliven ned i denne s altlage og top med ostelærred eller noget andet for at holde dem under vandet. Klip dem ikke.
Hvordan helbreder du sorte oliven?
Skær to slidser i hver oliven, og læg dem derefter i en balje fyldt med vand til at dække. Hold oliven nedsænket og skift vandet hver dag i 6 dage. Den næste dag, i stedet for at fylde igen med vand, hæld noget almindelig hvid eddike over (de billige mærker uden navn gør det) og lad det stå natten over.
