Spale ben er kødet, der dækker skulderen af kvæget - så du vil forestille dig, at det er en ret tung, senet bid oksekød, og det er det også.
Hvilken udskæring er oksekød?
Klipningen: Nogle gange kendt som tyk ribben eller løber. Taget fra skulderen, er det typisk skåret i skiver til at braisere bøf eller i tern til gryderetter og lignende. Bruges af og til som en økonomisk lynsteak eller til at lave oksekødoliven.
Hvilken udskæring er oksekødssovs?
Sovsoksekød (og stewing steak)
Sovsoksekød kommer fra skinnebensområdet. Det er en billigere udskæring, der vil koge godt på kortere tid (1,5 time). Når knoglen efterlades, kaldes sauce oksekød Osso Bucco, som du måske har set i nogle italienske retter.
Hvad er bullet steak?
Centre Cut Steak (nogle gange kaldet Bullet Steak) er taget fra den 'tykke flanke', mellem rumpen og oversiden og sølvsiden. Dette giver en meget magre bøffer, der er velegnede til at grille eller stege på panden. Fordi de er meget magre, vil de være tørre og seje, hvis de koges mere end medium.
Hvordan laver du mad Spall?
Tilberedningsinstruktioner
Forvarm ovnen til 140C/Gas 1. Brun kødet og kom derefter over i en ildfast fad. Tilsæt bouillon og grøntsager. Placer i midten af ovnen og steg i cirka 3 timer, kødet skal være mørt, når det gennembores med en gaffel.
