Tyske pilsnerbryggere tog traditionelt high-krausenurt fra en nyligt gærende batch og tilføjede den til en fuldt fermenteret batch af samme opskrift. Denne proces, kendt som krausening, introducerer sund, ny gær til at samle op, hvor den primære gær - som gik i dvale på grund af lagdelingstemperaturerne - forsvandt.
Former lagergær en Krausen?
Gæringen er bestemt langsommere og mindre aktiv, men du bør stadig se en krausen, selvom den vil være mindre end i en typisk ale. Lagers vil også danne en krausen omend en mindre end ales.
Er lagergær undergæring?
Ales gæres med overgær ved varme temperaturer (60˚–70˚F), og pilsner er gæret med bundgær ved kolde temperaturer (35˚) –50˚F).… Det er den originale bryggestil, der går tusinder af år tilbage, fordi den kunne fremstilles ved varmere temperaturer.
Hvordan laver man Krausen pilsner?
Føj bare krausening-øllet til din aftapning beholder eller tønde og læg (eller hævert) den grønne øl ovenpå. Derefter flaske som norm alt. Til pilsnerøl skal du opbevare flaskeøl ved lav stuetemperatur i et par dage og derefter gradvist sænke temperaturen til pilsnergæringstemperatur, f.eks. 50°F (10°C) i omkring en uge eller to.
Kan jeg bruge pilsnergær i en ale?
Det korte svar er " yes." Du kan få de samme resultater, eller virkelig tæt på, ved at bruge enten en ale eller en pilsnergær til det samme bryg. Det afhænger dog lidt af, hvordan du passer din gæring.
