I dag er ortolankrybskytteri ulovligt i Frankrig, men et blomstrende sort marked sikrer, at den meget kontroversielle ret fortsat bliver serveret.
Spiser folk virkelig ortolan?
Ortolanen serveres i det franske køkken, typisk tilberedt og spist hel Traditionelt dækker spisende deres hoveder med deres serviet eller et håndklæde, mens de spiser delikatessen. Fuglen er så udbredt, at dens franske bestande faldt farligt lavt, hvilket førte til love, der begrænsede brugen af den i 1999.
Er ortolan faktisk godt?
Ifølge kendere er første smag lækker, både s alt og krydret med hasselnøddetoner og den delikate, uforlignelige smag af ortolan-fedt. Knus de fine knogler, som du ville grillede sardiner.
Hvad er døden af Armagnac?
Når den optimale størrelse er opnået, bliver de forvirrede, oppustede fugle kastet ned i en kedel af fineste franske Armagnac Dette både drukner og marinerer dem på samme tid. Det døde, dryppende vildt steges derefter hele i præcis otte minutter, før det plukkes som forberedelse til service.
Hvorfor er Ortolan grusom?
Der er en ret så aromatisk, så overbærende, så grusom, at den er beregnet til at blive spist med et håndklæde draperet over den spisendes hoved-begge for at holde lugtene inde og måske at skjule sit ansigt for Gud. Mød ortolan-spurven, en lille sangfugl, der somrer i Vesteuropa og overvintrer i Afrika.
