- Ortolaner fanges i Frankrig, mens de migrerer til Afrikas aktuelle himmelstrøg.
- Så holdes de i mørke i en måned eller deromkring for at blive kunstigt opfedet (i tro, at det er nat, sludrer de sig i havre og hirse).
Hvordan får jeg Ortolan?
Forberedelse
- Drown dem i Armagnac.
- Fjern fødder og fjer.
- Steg i en ramekin i otte minutter.
- Det lysegule kropsfedt skal være sydende, når det bringes på bordet.
- Dæk dit hoved med din serviette – eller ligklæde.
- Begynd at spise.
Er det ulovligt at spise ortolan?
Men mest fordi spisende gæster ønsker at skjule skammen over at spise sådan en smuk skabning for Guds øjne. I dag er ortolan krybskytteri ulovlig i Frankrig, men et blomstrende sort marked sikrer, at den meget kontroversielle ret fortsat serveres.
Hvor serverer de ortolan?
Ortolanen serveres i fransk køkken, typisk tilberedt og spist hel. Traditionelt dækker spisende gæster hovedet med deres serviet eller et håndklæde, mens de spiser delikatessen. Fuglen er så udbredt, at dens franske bestande faldt farligt lavt, hvilket førte til love, der begrænsede brugen af den i 1999.
Kan du få ortolan i USA?
Ortolan. At spise denne ekstremt lille europæiske fugl er ulovligt i USA og EU, og det er endda ulovligt at sælge i Frankrig, alt sammen på grund af dens faldende befolkning. Krybskytteri forårsagede angiveligt et fald på 30 procent i befolkningen mellem 1997 og 2007.
