History of Velouté Sauce Velouté var en af de fire originale Mother Saucer som defineret af kokken Marie-Antoine Carême i begyndelsen af det 19. århundrede.
Hvordan laves veloutesauce?
Begynd med en fiskevelouté, tilsæt hvidvin, tung fløde og citronsaft. Denne sauce er baseret på en kalvefond Velouté med tilsætning af et par dråber citronsaft, fløde og æggeblommer Efter tilberedning af en fiskefond Velouté, tilsæt svampe- og østersvæske sammen med fløde og æggeblommer.
Hvor bruges veloutesauce?
Hvad skal man servere med en Velouté-sauce
- Kylling. Traditionelt serveres sauce suprême med pocheret eller dampet kylling eller andre fjerkræretter med delikat smag. …
- Fisk. …
- Kalvekød. …
- Supper: En række forskellige flødesupper kan laves ved blot at sautere grøntsager, tilsætte velouté, derefter purere og tilføje tung fløde.
Hvem var grundlæggeren af de 5 modersaucer?
Udviklet i det 19. århundrede af den franske kok Auguste Escoffier, modersaucer tjener som udgangspunkt for en række lækre saucer, der bruges til at komplementere utallige retter, herunder grøntsager, fisk, kød, gryderetter og pastaer.
Hvem er faderen til saucer?
I det 19. århundrede, Marie-Antoine Carême (1784–1833), klassificerede den franske kok, som blev krediteret som faderen til gourmet- eller haute cuisine, alle saucer under fire kategorier der blev kendt som "Modersaucer". (Hans anden påstand om berømmelse: at opfinde kokkehuen.)
