Jeg har brugt Maldon havs alt i mit, men det er mere flager, så det behøver ikke rigtig slibning Du kan købe Saxo stens altkrystaller, som specifikt siger, at de er til møller, men Maldon vil være fint. Vær meget forsigtig, du skal bruge tørt s alt, da Maldon er våd, og det er derfor, mekanismen bliver ødelagt.
Kværner du Maldon-s alt?
Ved at tage en knivspids og lade flagerne ramme din albue for at sprede dem over retten (typisk en bøf). Mine bedsteforældre er fra Maldon, og både de og jeg bruger det bare som norm alt s alt, kom det i en kværn for fint, knus mellem fingrene til medium og drys bare som det er for en dejlig sprød " efterbehandling" s alt.
Hvad er så specielt ved Maldon-s alt?
Dens tekstur er vildt unik: I stedet for ensartede granulat er Maldon-havs altflager uregelmæssigt formede, pyramidelignende krystaller Ikke kun er de smukke at se på, de giver et dejligt knas til retter. Deres smag er ikke kun s alt. Faktisk er den ret sart og en smule briny.
Er det bedre at male s alt?
Hvis du køber havs altene, der har store krystaller, kan du bare drysse dem over maden. Men maling af dem tilføjer overfladeareal til s altet og forbedrer smagen mere effektivt.
Hvorfor bruger kokke Maldon-s alt?
De subtile sporstoffer vil blive fortrængt af andre smagsvarianter, og de sprøde, velsmagende krystaller vil opløses. Af denne grund drysses Maldon-havs alt bedst over retten efter tilberedning, så dens smag og struktur bevares.
