Elaidinsyre (EA) er en oliesyre-trans-isomer (trans-9-18:1). Det er den dominerende transfedtsyre i den vestlige kost. EA findes i margarine, delvist hydrogenerede vegetabilske olier og stegte fødevarer.
Hvordan dannes elaidinsyre?
Elaidinsyre fremstilles også ved delvis hydrogenering af flerumættede fedtstoffer til fremstilling af margariner og fedtstoffer. Disse hydrogenerede produkter indeholder andre cis- og trans-isomerer af monoumættede fedtsyrer, hvori dobbeltbindingen er migreret mellem carbon-8- og carbon-12-positionerne.
Hvor findes myristinsyre?
Myristinsyre findes naturligt i palmeolie, kokosolie og smørfedt. Tetradecansyre er en ligekædet, fjorten kulstof, langkædet mættet fedtsyre, der for det meste findes i mælkefedt.
Hvor er margarinsyre i naturen?
Margarinsyre, eller heptadecansyre, er en krystallinsk mættet fedtsyre. Dens molekylære formel er CH3(CH2)15CO2 H. Klassificeret som en ulige fedtsyre, forekommer den som en sporbestanddel af fedt og mælkefedt fra drøvtyggere, men det forekommer ikke i noget naturligt animalsk eller vegetabilsk fedt i høje koncentrationer
Hvordan er elaidinsyre forskellig fra oliesyre?
Nøgleforskellen mellem oliesyre og elaidinsyre er, at oliesyre forekommer i flydende fase, hvorimod elaidinsyre forekommer i fast form. … Begge disse er umættede fedtsyrer, fordi de har en dobbeltbinding i midten af kulstofkæden. Oliesyre og elaidinsyre er cis-trans-isomerer af hinanden.
